Berita
Rumah > Berita > Konten
Bagaimana Makanan Kalengan Diproses
- Aug 29, 2018 -

Proses utama pengolahan pengalengan adalah: pemilihan bahan baku → pretreatment → pengalengan → knalpot, penyegelan → sterilisasi, pendinginan → inspeksi insulasi → pengemasan

◆ Pemilihan bahan baku: Bahan baku buah dan sayuran harus memiliki nilai gizi yang baik, kualitas sensoris, kesegaran, tidak ada hama dan penyakit, tidak ada cedera mekanis, tetapi juga memiliki periode pasokan yang lama dan proporsi bagian yang dapat dimakan yang tinggi. Ini adalah persyaratan umum untuk memproses makanan umum dari buah dan sayuran. . Untuk makanan kaleng olahan, berbagai jenis bahan baku harus memiliki kemampuan pemrosesan adaptasi yang baik. Untuk bahan baku pengalengan, komposisi kimia dari bahan baku yang berbeda berbeda, dan kemampuan beradaptasi pengolahan juga berbeda. Produk yang berbeda memiliki persyaratan yang berbeda untuk jenis bahan baku yang sama, tetapi semua ternak dan bahan baku unggas harus merupakan bahan mentah dari daerah non-epidemik, yang dalam keadaan sehat dan telah lulus pemeriksaan hewan setelah disembelih.

◆ Pretreatment: Proses pretreatment sebelum memuat dan membongkar bahan baku untuk buah dan sayuran termasuk menyortir, mencuci, mengupas, pemangkasan, blanching dan pembilasan bahan baku. Bahan mentah pra-perlakukan ternak dan unggas terutama meliputi pencairan, segmentasi daging, deboning dan finishing, pra-memasak dan menggoreng. Pretreatment bahan baku akuatik terutama mencair, mencuci, kerak, sirip, kepala, ekor, viscera, shelling, dll, pengawetan dan dehidrasi bahan baku.

◆ Pengalengan: Metode pengisian dibagi menjadi pengalengan manual dan pengalengan mekanis. Kaleng manual kebanyakan digunakan untuk bahan curah seperti daging dan unggas, produk akuatik, buah-buahan dan sayuran. Karena perbedaan besar dalam bahan baku, perlu untuk memilih dan mencocokkan kaleng dengan benar, dan mengatur kaleng sesuai dengan persyaratan. Kaleng mekanis umumnya digunakan untuk mengisi produk seperti butiran, enamel, cairan atau semi-cair, seperti daging makan siang, berbagai selai, jus, dan sejenisnya. Metode ini memiliki karakteristik pengisian yang cepat, seragam dan higienis.

◆ Exhaust: Exhaust membantu mencegah pertumbuhan dan reproduksi bakteri aerobik dan ragi, dan kondusif terhadap pelestarian warna makanan, aroma, rasa dan nutrisi. Metode ekstraksi gas buang terutama mencakup pembuangan panas, pembuangan vakum, dan pembuangan uap. .

◆ Sealing: Wadah yang berbeda harus disegel dengan cara yang berbeda. Penyegelan logam dapat mengacu pada proses pengerutan flensa dari badan kaleng dan sisi bulat tutup kaleng untuk menyegel, sehingga badan kaleng dan penutup kaleng digulung bersama untuk membentuk manik ganda yang tumpang tindih.

Botol kaca bersegel gulungan disegel dengan metode penyegelan crimp, yang bergantung pada aksi indentor, pelat bawah, dan rol mesin penyegel. Ada tiga hingga enam benang berulir pada botol kaca yang berputar. Ada jumlah topi yang sesuai pada tutupnya. Saat menyegel, sejajarkan dan kencangkan tutup dan awal utas.

◆ Sterilisasi: Ada banyak metode untuk sterilisasi kaleng, seperti sterilisasi panas, sterilisasi api, sterilisasi radiasi, dan sterilisasi tekanan tinggi. Yang paling banyak digunakan adalah sterilisasi panas. Metode sterilisasi umum termasuk sterilisasi tekanan tinggi statis intermiten, sterilisasi atmosfer statis intermiten, sterilisasi atmosfer terus menerus dan sejenisnya.

◆ Pendinginan: Ketika kaleng kecil dipasteurisasi, mereka dapat didinginkan secara langsung dengan tekanan normal. Namun, ketika kaleng dengan diameter 102 mm atau lebih disterilisasi pada suhu 116 ° C atau lebih tinggi dan dapat memiliki diameter <102 mm="" disterilisasi="" pada="" suhu="" 121="" °="" c="" atau="" lebih="" tinggi,="" diperlukan="" untuk="" didinginkan="" oleh="" pendinginan="" tekanan="">