Berita
Rumah > Berita > Konten
Bagaimana Buah Kaleng Diproses
- Jun 06, 2018 -

Proses teknologi utama pengolahan buah kaleng adalah: pemilihan bahan baku → pretreatment → pengalengan → buang, penyegelan → sterilisasi, pendinginan → inspeksi preservasi panas → pengemasan

◆ Pemilihan bahan baku: Bahan baku buah dan sayuran harus memiliki nilai gizi yang baik, kualitas sensorik, kesegaran, tidak ada hama dan penyakit, tidak ada cedera mekanis, tetapi juga memiliki periode pasokan yang panjang, proporsi yang tinggi dari bagian yang dapat dimakan, ini adalah umum persyaratan untuk penggunaan bahan baku buah dan sayuran untuk pengolahan makanan umum.

◆ Pretreatment: Proses pretreatment untuk pengalengan buah dan sayuran bahan baku termasuk menyortir, mencuci, mengupas, berpakaian, blanching, dan berkumur bahan baku.

◆ Pengalengan: metode pengalengan dibagi menjadi kaleng buatan dan kaleng mekanis. Pengalengan buatan kebanyakan digunakan untuk daging dan unggas, produk akuatik, buah-buahan dan sayuran dan bahan curah lainnya. Karena perbedaan besar dalam bahan baku, maka perlu untuk memilih kaleng ketika mereka dikalengkan, dan untuk mencocokkannya dengan benar, dan mengaturnya sesuai dengan persyaratan. Pengalengan mekanis umumnya digunakan untuk pengalengan produk granular, pod-seperti, cairan atau semi-cair, seperti makan siang daging, berbagai selai, jus buah, dan sejenisnya. Metode ini memiliki karakteristik pengalengan yang cepat, seragam dan higienis.

◆ Exhaust: Gas knalpot membantu mencegah pertumbuhan dan reproduksi bakteri aerobik dan ragi, dan bermanfaat bagi pelestarian warna makanan, aroma, rasa dan komponen nutrisi. Metode gas buang terutama mencakup pembuangan panas, pembuangan vakum, dan pembuangan uap. .

◆ Sealing: Wadah yang berbeda harus disegel dengan metode yang berbeda. Penyegelan logam dapat mengacu pada proses crimping can dan ujung bundar dari tutup kaleng pada mesin penyegel untuk memungkinkan badan kaleng dan penutup kaleng digulung bersama untuk membentuk ikal ganda yang saling tumpang tindih. Botol kaca roll-sealing disegel dengan metode segel crimping, dan itu bergantung pada aksi kepala pers mesin penyegel, pelat bawah dan roller. Botol kaca yang berputar memiliki tiga hingga enam utas benang, dan tutupnya memiliki jumlah cap cap yang sesuai. Ketika tutupnya disegel, cap cakar dan ujung benang disejajarkan dan dikencangkan.

◆ Sterilisasi: ada banyak metode sterilisasi kaleng, seperti sterilisasi panas, sterilisasi api, sterilisasi radiasi dan sterilisasi tekanan tinggi, yang paling banyak digunakan adalah sterilisasi panas. Metode sterilisasi umum termasuk sterilisasi tekanan tinggi statis intermiten, sterilisasi atmosfer stasioner intermiten, dan sterilisasi atmosfer terus menerus.

◆ Pendinginan: Ketika kaleng kecil dipasteurisasi, mereka dapat didinginkan secara langsung dengan tekanan normal. Namun, ketika kaleng dengan diameter lebih dari 102 mm disterilisasi pada suhu 116 derajat Celcius atau lebih, dan kaleng dengan diameter kurang dari 102 mm disterilkan pada suhu 121 derajat ºC atau lebih, mereka perlu didinginkan oleh pendinginan tekanan balik.